Inhalt:

Inhaltsverzeichnis:

Vorwort

Bedeutung

1.Grundzüge des Brennens
1.1 Brennschema

2.Rohstoffe der Brennerei
2.1 Inhaltsstoffe der Früchte, Beeren und
    Wurzeln
2.2 Allgemeine Qualitätsansprüche
2.3 Kernobst
 2.3.1 Äpfel
 2.3.2 Birnen
2.4 Steinobst
 2.4.1 Kirschen
 2.4.2 Zwetschken
 2.4.3 Pflaumen
 2.4.4 Mirabellen
 2.4.5 Pfirsiche und Marillen
2.5 Beerenfrüchte
 2.5.1 Schwarzer Holunder
 2.5.2 Ebereschen (Faulbeeren, Vogelbeeren)
 2.5.3 Wacholderbeeren
 2.5.4 Himbeeren
2.6 Wurzeln
 2.6.1 Enzian
 2.6.2 Meisterwurz (Kaiserwurz)
2.7 Weine und Rückstände
 2.7.1 Traubenwein
 2.7.2 Obstwein oder Most
 2.7 3 Geläger von Obst- und Traubenweinen
 2.7.4 Obst und Weintrester

3.Voraussichtliche Alkoholausbeute
3.1 Geräte zur Extraktbestimmung
 3.1.1 Saccharometer
 3.1.2 Öchsle-Waage
 3.1.3 Refraktometer
3.2 Berechnung des Zuckergehaltes des Obstsaftes
3.3 Berechnung des Zuckergehaltes der Maische
3.4 Berechnung der voraussichtlichen Alkoholausbeute

4.Gärbehälter und ihre Pflege
4.1 Gärbehälter
 4.1.1 Holz
 4.1.2 Kunststoff
 4.1.3 Beton
 4.1.4 Metallbehälter
4.2 Reinigung der Gärbehälter
4.3 Kranke Fässer
 4.3.1 Schimmelige Fässer
 4.3.2 Essigstichige Fässer
4.4 Behandlung leerer Fässer - Faßkonservierung
4.5 Inhaltsbestimmung von Gärbehältern
 4.5.1 Auswiegen
 4.5.2 Auslitern
 4.5.3 Inhaltsberechnung bei Bottichen

5.Die alkoholische Gärung
5.1 Erregung der Gärung
 5.1.1 Echte Hefen
 5.1.2 Aufgabe der Reinzuchthefe
5.2 Andere Gärungserreger
5.3 Vorkommen der Hefen
5.4 Gärungsvorgang
5.5 Gärungsgleichung
5.6 Gärungserzeugnisse
 5.6.1 Alkohol
 5.6.2 Glyzerin
 5.6.3 Kohlendioxid
 5.6.4 Acetaldehyd
 5.6.5 Fuselöl
 5.6.6 Methanol (Methylalkohol)
 5.6.7 Geruchs- und Aromastoffe
 5.6.8 Sonstige Stoffe
5.7 Einfluß der Temperatur auf die Gärung

6.Reinzuchthefe und ihre Anwendung
6.1 Vermehrung der Reinzuchthefe
 6.1.1 Trockenhefe
 6.1.2 Flüssighefe
 6.1.3 Preßhefe (Backhefe, Germ)
 6.1.4 Bereitung und Anwendung der Anstellmaische

7.Das Einmaischen
7.1 Maischemühlen
7.2 Obstauswahl und Verarbeitung
 7.2.1 Äpfel und Birnen
 7.2.2 Steinobst
 7.2.3 Holunderbeeren
 7.2.4 Ebereschen (Vogelbeeren)
 7.2.5 Weintrauben
 7.2.6 Wacholder
 7.2.7 Wurzeln
 7.2.8 Wein- und Obsttrester
7.3 Wasserzusatz
7.4 Enzymbehandlung von Obstmaischen
7.5 Ansäuerung
 7.5.1 Der pH-Wert
 7.5.2 Säurebehandlung
7.6 Hefenährsalze
7.7 Sonstige Zusätze
7.8 Füllung des Gärbehälters
7.9 Gärdauer
 7.9.1 Vergärungsgrad
7.10 Gärstörungen
7.11 Mischen von Maischen
7.12 Maischebehandlung nach der Gärung
7.13 Brennzeitpunkt

8.Brenngeräte
8.1 Werkstoff
 8.1.1 Brennblase
 8.1.2 Bauweise der Brennkessel
 8.1.3 Beheizungsarten
 8.1.4 Helm
 8.1.5 Geist- oder Steigrohr
 8.1.6 Kühler und Vorlage
 8.1.7 Befüllung und Entleerung
 8.1.8 Sondereinrichtungen
8.2 Reinhaltung der Brenngeräte

9.Das Abbrennen der Maische (Antrieb,
     Destillation)
9.1 Bestandteile der Maische
 9.1.1 Flüchtige Bestandteile
 9.1.2 Nichtflüchtige Bestandteile
9.2 Grundlage des Brennens
9.3 Das Rauh- und Feinbrennen
 9.3.1 Rauhbrand oder erster Brand
 9.3.2 Feinbrand oder zweiter Brand

10.Destillatfehler
10.1 Essigstich
10.2 Geschmacksfehler
10.3 Acroleinstich

11.Die Alkoholbestimmung
11.1 Alkoholmeterkauf
11.2 Meßvorgang mit Alkoholmeter
11.3 Alkoholausbeute

12.Einstellen der Trinkstärke
12.1 Wasserqualität
12.2 Berechnung der Wassermenge
12.3 Wasserzusatz

13.Das Klären oder Filtrieren

14Aufmachung und Verkauf

15.Trinkkultur

16.Spezialbrände
16.1 Wacholder und Obstler
16.2 Meisterwurz im Obstler
16.3 Enzian im Obstler
16.4 Williams-Christ-Birne (Williamsbrand)
16.5 Holunderbrand
16.6 Vogelbeerbrand (Ebereschenbrand)
Temperatur-Korrektur-Tabellen zur Alkoholbestimmung

Mischtabellen zum Mildemachen
Alkohol-Umrechnungstabelle

17.Brenn-Telegramm

18.Gesetzliche Bestimmungen
18.1 Das Alkoholsteuer- und Monopolgesetz 1995
18.2 Steuern und Ausbeutesätze (laut Abfindungs-
     verordnung)
18.3 Fertigpackungsverordnung
18.4 Auszug aus dem Österreichischen Lebens-
     mittelbuch
18.5 Lebensmittelkennzeichnungsverordnung

Fachausdrücke
Tabellensammlung
Literaturnachweis
10 Gebote zur Erzeugung von Qualitätsbrand
Stichwortverzeichnis