Der Mittellauf,
also das eigentliche für den Genuß bestimmte Destillat, sollte
jetzt in Korbflaschen gefüllt werden, die - nur zu 3/4 befüllt
und mit Watte oder Tuch nur leicht verschlossen - mindestens acht Wochen
bei (möglichst gleichbleibender) Zimmertemperatur dunkel gelagert
werden. Bei dieser "Reifung" des Destillats milden sich neue Aromastoffe
und das Destillat wird durch den Kontakt mit dem Sauerstoff der Luft harmonischer,
milder und geschmacklich besser.
Erst jetzt wird das Destillat auf Trinkstärke herabgesetzt, die zwischen 40 und 50 Vol-% variieren kann. Ich selbst stelle meine Brände auf 50 Vol.-% ein, weil dieses Mehr an Alkohol auch ein Mehr an Geschmack und Aroma bedeutet. Allerdings geht dies auf Kosten einer geringeren Ausbeute.
Wann der Schnaps getrunken werden kann, entscheidet sich nach einer Verkostung. Die meisten Brände gewinnen noch nach entsprechender Lagerung. Der Alterungsverlauf selbst ist nicht vorhersagbar; hier muß man eigene Erfahrungswerte zugrundelegen.
Für die Lagerung empfehlen sich gut verschlossene Glasballons, aus denen man je nach Bedarf kleine Schnapsmengen abfüllen kann.
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| Last update: 17.07.2018 | Copyright: Paul Glass 1997-2018 |