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7.0 "Hauptsach, gudd gäss!" - Kulinarisches aus der Ensheimer Hausmanns-Küche

Schbinaad medd Eia'sòòß

Zutaten:

Für den Spinat:

• 1 kg Spinat
• 1 Zwiebel
• 40 g Butter
• 2 EL Paniermehl
• 1/2 Tasse Milch
• Muskatnuss
• Salz

Für die Eiersoße:

• 8 hartgekochte Eier
• Salz und Pfeffer
• Milch
• Sahne
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butter

Zubereitung:

... des Spinats:

• Den Spinat gründlich waschen und durch den Fleischwolf drehen.
• Die Zwiebel in Würfel schneiden, in Fett hell anrösten, Spinat und Salz hinzufügen, Paniermehl darüber streuen und mit Milch auffüllen. Das Ganze etwa 15 - 20 min kochen lassen.
• Mit frisch geriebenem Muskat abschmecken, aber nicht mitkochen lassen.

... der Eiersoße:

• Aus Butter, Mehl und Wasser eine Mehlschwitze herstellen.
• Inzwischen die Eier pellen, in kleine Stücke schneiden und in die Mehlschwitze geben.
• Mit Milch auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Kurz vor dem Servieren mit Sahne verfeinern.

Dazu passen ausgezeichnet "Daddschgrumbìere", also Kartoffelpüree.

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