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7.0 "Hauptsach, gudd gäss!" - Kulinarisches aus der Ensheimer Hausmanns-Küche

Soumaa à la Mariche

Zutaten:

• 1 gesalzener Saumagen

• 1 kg Schweinebauch

• 1 kg gemischtes Hackfleisch

• 3 kg rohe Kartoffeln

• 1 große Zwiebel

• 3 Eier

• Gewürze nach Geschmack
  (Salz, Thymian, Pfeffer, Majoran,
  Knoblauch, Muskatnuss, Petersilie)

Zubereitung:

• 2 bis 3 Tage vorher: Den Schweinebauch salzen, mit gepresstem Knoblauch einreiben und ziehen lassen

• Am Vortag: Den Saumagen in Wasser legen und nachher mit einem Tuch gut abtupfen. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Schweinebauch durch den Fleischwolf drehen, mit Hackfleisch, den Eiern, Zwiebeln, Gewürzen und Kartoffeln gut vermischen und abschmecken. Den Saumagen fest und lückenlos mit der Füllmasse stopfen und dann zubinden. Den gefüllten Saumagen in eine mit 3 cm Wasser gefüllte Pfanne legen und im Backofen bei 100 Grad zwei Stunden vorbraten. Abkühlen lassen und kühl stellen.

• Am eigentlichen Tag: Den Saumagen noch einmal bei 250 Grad zwei Stunden schmoren lassen und ab und zu mit einem EL Wasser übergießen.

• Mit Sauerkraut servieren.

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