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7.0 "Hauptsach, gudd gäss!" - Kulinarisches aus der Ensheimer Hausmanns-Küche

Hòndkääs medd Mussigg

Zutaten:

• 1 l frische Kuhmilch
• 6 EL Weißwein
• 4 EL Essig
• 6 EL Öl
• 1 große Zwiebel
• Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel

Zubereitung:

• Die kuhwarme Milch an einem warmen Ort sauer werden lassen, bis sie fest geworden ist.
• Diese feste Masse in ein feinmaschiges Sieb schütten, damit die Molke abfließen kann..
• Die Käsemasse in eine Schüssel geben und mit Salz würzen.
• Mit Förmchen (kleine Quark oder Joghurtbecher o.ä.) kleine Käselaibe formen, auf ein Brett setzen und in einem warmen Ort etwa 3 - 4 Tage trocknen lassen..
• Danach den Käse mit Wein anfeuchten und in einen Steinguttopf schichten und dann mit einem weingetränkten Nesseltuch abdecken.
• Alle 2 - 3 Tage das Nesseltuch frisch befeuchten, bis die Handkäse reif sind.

• Wem dieses Prozedere zu aufwendig ist, kann auch fertigen Bauernhandkäse kaufen. "Harzer Roller" paßt ebenfalls.

Nun gehört noch die Mussigg zum Handkäse. Und die geht so:

• Aus Weißwein, Essig und Öl sowie der fein geschnittenen Zwiebel eine Sauce herstellen und diese über die in einen Steinguttopf gesetzten Handkäse schütten. Gut 3 Tage ziehen lassen, bis die Handkäse "durch" sind.

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