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7.0 "Hauptsach, gudd gäss!" - Kulinarisches aus der Ensheimer Hausmanns-Küche

Haas medd Grumbìer|gneedele

Zutaten:

• 1 Kaninchen, bratfertig in 8 bis 12 Stücke zerteilt
• 500 g magerer Schinkenspeck
• 5 Zwiebeln
• 3 EL Biskin
• 1 EL Butter
• 2 - 3 Zehen Knoblauch
• 0,5 l Fleischbrühe
• Pfeffer, Salz, 6 Pfefferkörner, 8 Wacholderbeeren, 2 Nelken, 2 Lorbeerblätter
• Thymian, Majoran, Kümmel

Zubereitung:

• Zunächst den gewürfelten Schinkenspeck in Öl und Butter anbraten.
• Dann die kleingeschnittenen Zwiebeln und Knoblauchzehen dazugeben, kurz anschmelzen.
• Die gepfefferten und gesalzenen Kaninchenstücke anbraten.
• Das ganze mit der Fleischbrühe ablöschen, die Gewürze dazugeben und das Fleisch in einem gut schließen Topf im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad gut 90 min schmoren lassen.

Dazu schmecken am besten Grumbierkneedele oder Schneebällcha.

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